麻將胡了江南山溫水潤(rùn)，天氣溫和，物華天寶，民性辛勤求實(shí)，而又不乏詩意審美尋找，因此具有滋長(zhǎng)美食文明的奇特上風(fēng)。乾隆天子六下江南，所到之處遍嘗民間美食，令舌尖上的江南名揚(yáng)宇宙。
姑蘇的“宇宙第一菜”有著一個(gè)感人的傳說：乾隆天子初下江南時(shí)，至名鎮(zhèn)木瀆微服私訪，正在“石敘順樓”前踟躇不前。店婦問其“有何難事”。乾隆道：“因丟了銀兩，到現(xiàn)正在未嘗用飯。”憨厚的店婦一聽是海表人，馬上請(qǐng)入店中，但飯菜已根基賣光，便順手燒了個(gè)“紅嘴綠鸚哥”（炒菠菜）和“金鑲白玉板”（豆瓣燒豆腐），又將吃剩的鍋巴用油炸了，澆上燒好的湯，只聽“吱吱”作響，香味撲鼻，又饒有妙趣，令餓了速一天的乾隆食欲大開，將飯菜湯吃得精光。乾隆問其湯名，店婦笑道：“您是第一個(gè)嘗此湯菜之人，就叫宇宙第一菜吧!”
諸云云類傳說良多，現(xiàn)正在很多江南美食都宣傳著乾隆天子下江南時(shí)或品味，或定名，或朝貢進(jìn)京的感人故事。
三百多年前，洪昇的《永生殿》昆曲全本曾正在姑蘇的織造府里連演三天三夜。臺(tái)上，《幼宴》一折里的唐明皇、楊玉環(huán)繾綣悱惻，依偎花間；臺(tái)下，看客們一邊聽?wèi)颍贿呌鬃?，品味菜點(diǎn)。當(dāng)時(shí)織造府的那些精密菜式，今已被納入江蘇省非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄，被視為中華美食界的“國(guó)寶”。
江南飲食，順當(dāng)令序，時(shí)時(shí)不食，口胃上“主平淡、尚本味、重?cái)z生”，立夏吃蠶豆，開春吃春筍，清明前后吃麥青團(tuán)，不但為慶祝泰伯，從食品自己看，青團(tuán)所含的青汁養(yǎng)分雄厚，對(duì)春季怒火茂盛有較好食療價(jià)錢。
吳歌《十仲春魚諺》更是鮮活地刻畫了江南人的飲食習(xí)性和尋找：“正月塘鱧肉頭細(xì)；仲春桃花鱖魚肥；三月團(tuán)魚補(bǔ)身體；四月鰣魚加蔥細(xì)；蒲月白魚吃肚皮；六月鳊魚鮮似雞；七月鰻鱺醬油燜；八月鲃魚只吃肺；玄月鯽魚紅塞肉；十月草魚打牙祭；十一月鰱魚湯頭肥；十仲春青魚要吃尾?！?/p>
正在沒有空調(diào)風(fēng)扇的期間，江南人有正在飲食上“熬苦夏”的習(xí)性，飲食平淡，幫幫寧靖度夏。立夏時(shí)要吃的“地三鮮園林、樹三鮮、水三鮮”，都是既堅(jiān)守天然，又利于壯健。今日江南，假使尋常平民的粗茶淡飯，也考究春嘗頭鮮，夏吃平淡，秋品風(fēng)韻，冬進(jìn)滋養(yǎng)。
存在越重視咀嚼，對(duì)付食品的講究水準(zhǔn)也就越高。大方緊密，是江南飲食的特征。江南的食材，往往并不如粵菜之罕見，卻勝正在做工緊密。揚(yáng)州獅子頭，須要選用六成膘肉，四成精肉，膘肉精肉還要分隔切配。用刀將膘肉批成片，切成絲，再切成大于米粒的肉丁，這時(shí)刻，需繡花之心。再將精肉剁成泥，與肥肉丁和于一處。再加鹽攪拌至生粘性，攪至手腕發(fā)酸、手臂發(fā)麻尚不成言止，足見緊密時(shí)刻。
南京永和園的煮干絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄勻稱的18片，再橫切成細(xì)絲，是一道至極見刀工的菜。再看一道“若論香酥醇厚味，金陵獨(dú)擅燉生敲”。京蘇名廚正在創(chuàng)造燉生敲時(shí)，越發(fā)重視燉功，如火工不到，則清湯寡水，口胃淡漠；火工足時(shí)，則湯汁濃醇園林、香酥美味，食來別具味道。細(xì)細(xì)數(shù)來，江南飲食多是時(shí)刻菜。紅樓夢(mèng)里的一道茄鲞，用了“十來只雞”調(diào)味，一味普泛泛通的茄子，只雞來配它，才效果了江南的那份緊密滋味。
自古江南就被譽(yù)為“宇宙糧倉(cāng)”，“蘇湖熟，宇宙足”，元明清功夫，宇宙糧賦一半出于江南。卓絕的經(jīng)濟(jì)與豐沛的物產(chǎn)知足了江南人對(duì)物質(zhì)存在的尋找，加上文明審美的潤(rùn)透浸染，考究吃喝，成為緊密存在不成短缺的一部門。
江南美食是古代中國(guó)文明中最感性的載體。而要說最工致的載體，則非江南園林莫屬。
江南園林是開發(fā)、山池、園藝、繪畫、雕鏤乃至詩文等多種藝術(shù)的歸納體。園林開發(fā)，講究形神與境況的耦合，園內(nèi)的綠樹、池水、疊石與亭榭、廊橋、樓閣彼此掩映，相得益彰，展現(xiàn)天然、恬澹、寧?kù)o、宛轉(zhuǎn)的藝術(shù)特征，并通過前景因借、步移景異、先抑后揚(yáng)、幼中見大等的打算手腕，抵達(dá)“雖由人作，宛自天開”的動(dòng)聽意境。
造園之前，園主都要全面地謀劃，有勁地勘探，度地審勢(shì)，悉心打算，作出極少構(gòu)想，就像寫著作、作畫要決意，要盤劃，然后組織謀劃。
江南名園的打算營(yíng)造都著名流文人的直接列入，像明代名家文徵明就幫幫謀劃了拙政園，還留下了手植藤為印證。極少園子中有古柏，有老樹，也都是歷來地基上就有的，被很好地結(jié)構(gòu)到花圃的景致之中。保存古樹、憑據(jù)地形、優(yōu)化河池，為的便是園林與現(xiàn)有境況的協(xié)調(diào)聯(lián)合。那些精雕細(xì)琢、色香味俱佳的菜肴，坊鑣移步換景、曲徑通幽江南園林的打造，都很大蘊(yùn)涵著心靈與審美的因素園林，又如泛舟碧波瘦西湖，令門客視覺美不堪收，流連忘返。
一如陳從周先生說：看拙政園、留園猶如品味揚(yáng)州的名點(diǎn)五丁大包，吃時(shí)要細(xì)細(xì)品味，然后分得出這是雞丁，肉丁，筍丁，蝦仁和香菇丁，如此才吃得出滋味來。這兩個(gè)大園是雄厚多彩的，每處都好，就像五丁大包每一丁仁都是精品。
五丁包以面粉和餡料的緊密取勝。用“清白如雪”的面粉發(fā)酵，發(fā)酵過的面柔弱而寬裕韌性，吃起來也不粘牙?！拔宥 笔怯秒u丁、肉丁、筍丁、蝦仁和香菇丁創(chuàng)造而成。包皮感化餡料的鹵汁，內(nèi)陷軟硬適中，咸中有甜，甜中帶脆，油而不膩，造型悅目。
拙政園內(nèi)，水面寬大，組織疏朗。最佳是中部的山亭、湖榭的對(duì)景、借景手腕精妙。大池幼院分景，疏密有間，幼處見大，化整為零，組織高超。而留園，景致分園池、樓閣、山林和村田等區(qū)，樓閣區(qū)最有特征，宗派重疊，收合改變，空間幻化，組織奇特，著名石冠云峰而成殊景。
觀網(wǎng)師園又像品什么？陳從周亦說：“網(wǎng)師園則像姑蘇的名點(diǎn)湯包，每一個(gè)幼幼的湯包表不露相，一口含到嘴里，鮮美的湯汁、肉餡全包正在個(gè)中，水汪汪、香馥馥，回味無限。你不懂名點(diǎn)就不會(huì)細(xì)細(xì)咀嚼，風(fēng)卷殘?jiān)?，包羅而空，吃了也不知其味，就踐踏了這些美點(diǎn)。”
網(wǎng)師園是姑蘇園林之幼園極則，環(huán)池疊石高下雜沓；環(huán)池筑屋，玲瓏蔓延，別院幼巧咫尺山林。固然是一個(gè)幼園，卻也部署得極有形式，連道途也分清主人、客人和廝役的差異，一方面是考究禮節(jié)尊卑，一方面也反響了江南園林的匠心，知足差異的功效須要。
東西兩園對(duì)偶成雙的耦園，幼而工致、以少勝多的退思園各個(gè)園林各有各的精妙，用品美食的心緒賞園林，于幼美中靜觀自滿，一番風(fēng)韻自上心頭。
26日動(dòng)手，位于北京市與河北省接壤處的北運(yùn)河楊洼船閘進(jìn)入有水體系團(tuán)結(jié)調(diào)試，估計(jì)6月初完畢調(diào)試。...[詳情]正在舌尖上搜索江南園林的精妙
